我国居民二十年间食物脂肪酸摄入量调查分析
关于我国居民日常膳食中脂肪酸的摄入量及平衡性状况，少有文献报导。本文在1982、1992和2002全国膳食调查数据的基础上，结合统计资料分析我国居民膳食的种类和数量，利用气相色谱测定食物脂肪酸含量，计算每日摄入膳食脂肪酸含量。1982年我国居民每日摄入膳食脂肪酸37.5g，SFA：MUFA：PUFA：1：1.5：1.4，1992年居民每日摄入脂肪酸54.86g，SFA：MUFA：PUFA=1：1.4：1.05，2002年居民每日摄入脂肪酸71g，SFA：MUFA：PUFA=1：1.3：1.1。结果表明，近二十年来。我国居民膳食中摄入总脂肪酸含量显著升高，饱和脂肪酸的比例升高，而单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例下降,SFA：MUFA：PUFA处于合理范围，但n-6/n-3变化不甚明显，在8.8：1-9.56：1之间，达不到较合适的比例。
脂肪酸 摄入量 膳食结构 气相色谱
周潇奇 邓泽元 黄玉华 刘东敏
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,食品科学与工程系,南昌,330047
国内会议
北京
中文
139-150
2007-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）