乳酸钠及醋酸对禽肉保鲜效果的研究

摘要：

本试验采用不同浓度的乳酸钠和醋酸，用喷涂法处理鲜鸡肉，并与用无菌水处理的鸡肉做对照，包装后，在4±0.5℃务件下冷藏，定时对鸡肉的鲜度指标进行检测，观察保鲜效果。试验结果表明：不同浓度的保鲜液处理鸡肉可起到不同程度的保鲜效果，以3%的乳酸钠和2%的醋酸保鲜效果较好。控制pH值上升，对肉样感观指标也有良好的作用。

关键词： 鸡肉保鲜 乳酸钠 醋酸 保鲜效果

作者: 房兴堂 陈后娟 李清秀 贺锋 薛忠

作者单位: 徐州师范大学生命科学学院,221116 徐州生物工程高等职业学校,221006

会议类型: 国内会议

会议名称: 达能营养中心第十届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 406-410

在线出版日期: 2007-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）