高钙牛奶稳定性研究

摘要：

钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质，本文研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂，采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量，并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。

关键词： 高钙牛奶 乳化剂 增稠剂 复配稳定剂 粒径分析仪

作者: 张锋华 张云 盂令洁 任璐 龚广予

作者单位: 光明乳业股份有限公司技术中心,上海 200436

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 107-112

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）