婴儿配方奶粉过氧化值测定及储藏过程中的变化
母乳是婴儿生长发育的最佳食物，其中含有3.8～4.5％的脂肪,不饱和脂肪酸含量为66.57％。配方奶粉通过添加混合植物油脂和DHA、AA来提高不饱和脂肪酸的比例，使得其更符合婴儿的营养需求。不饱和脂肪酸比例的提高，增加了奶粉脂肪发生氧化的可能性。婴儿大量食用过氧化值偏高的奶粉，可能导致营养摄取不足，影响生长发育。还可能引发食物中毒，严重的会促使婴儿发生机体细胞突变。通过比较，本实验确定了澳大利亚标准AS2300.8.6中方法为奶粉过氧化值的测定方法。并研究奶粉密封状态下和开封后，温度对脂肪过氧化值的影响。经研究显示，奶粉的过氧化值与脂肪含量有关，且低温25℃以下存放，可以很好的保持奶粉的品质。
过氧化值 婴儿配方奶粉 不饱和脂肪酸 脂肪含量
林静 周志桥 刘炎桥 张金泽
中国食品发酵工业研究院
国内会议
哈尔滨
中文
143-149
2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）