婴幼儿配方奶粉中溶菌酶添加工艺的研究

摘要：

本文对婴幼儿配方奶粉中溶菌酶的添加工艺进行了研究。分别在均质前、杀菌前、喷雾干燥前、喷雾干燥后进行溶菌酶的添加实验，然后分别在样品储存的第1d，第15d，第30d，第60d取出一部分样品进行细菌总数测定。研究结果表明溶菌酶添加工艺及添加量等因素对产品抑菌效果均有影响，并确定了喷雾干燥后500mg/L的溶菌酶添加量时抑菌效果最好。

关键词： 溶菌酶 婴幼儿配方奶粉 添加工艺 抑菌效果

作者: 张明江 孙敏杰 王麟艳 郭伟

作者单位: 黑龙江东方学院,黑龙江 哈尔滨 150086 中国农业科学院,北京 100081 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,黑龙江 哈尔滨 150086

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 180-184

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）