日粮中添加大蒜对育肥猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响

摘要：

为了研究日粮中添加新鲜大蒜对生长育肥猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响，选用长大二元去势小公猪24头，随机分为试验组和对照组各12头，试验组日粮是在基础饲粮中添加5%鲜大蒜，两组试验猪由25kg饲喂至100kg体重结束，每组随机屠宰6头。研究结果表明：①猪宰后肌肉随贮存时间的延长(1～5d)，肌肉SOD活性逐渐下降，MDA含量逐渐上升，各保存期肌肉SOD活性始终是试验猪高于对照猪，MDA含量则是试验猪低于对照猪，试验猪平均SOD活性比对照猪高8.99%(P<0.05)，平均MDA含量比对照猪低30.51%(P<0.01)；试验猪与对照猪肌肉CAT、GPX活性的变化无显著差异(P>0.05)。②在肉质特性方面，与对照猪相比，试验猪肌肉肉色、大理石纹、系水率、拿破率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白含量明显高于对照猪(P<0.05)，而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则低于对照猪(P<0.05)。结果证明：日粮中添加大蒜，能够明显提高猪宰后肌肉的抗氧化性能，降低肌肉中过氧化产物的形成，并能明显改善肉的颜色和细嫩度，提高猪肌肉的保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白含量，从而改善肉品的食用营养品质特性。

关键词： 育肥猪 大蒜 抗氧化性能 肉质特性 基础饲粮 肌肉SOD活性

作者: 陈伟 李华 曾勇庆 杨其德 柴庆华 夏光顺 李祥德

作者单位: 山东农业大学动物科技学院,泰安 271018 山东寿光蔬菜交易所,寿光 262700 山东省寿光市畜牧局,寿光 262700

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会养猪分会2009年学术年会暨四届四次常务理事扩大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 214-220

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）