白肋烟处理前后化学成分的变化及其处理工艺的优化研究

摘要：

实验室模拟研究了白肋烟的处理工艺，测定了白肋烟在不同温度和不同时间烘焙过程中化学成分(总糖、总碱、总氮、总挥发性有机酸、氨基酸、主要生物碱、主要致香成分)的变化，并以此为依据，结合感官评吸，优化了白肋烟处理工艺。结果表明，处理温度过高或过低、处理时间过长或过短，都不利于白肋烟烘烤后的吸味品质。对于所选定的叶组，优化后的处理工艺为：105℃(3 min)、110℃(3 min)、115℃(4min)。

关键词： 白肋烟 烘焙处理工艺 化学成分 感官评价 吸味品质

作者: 黄龙 肜霖 陈国平

作者单位: 湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心，武汉市东西湖区金山大道1355号 430040

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会工业专业委员会烟草工艺学术研讨会

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 34-41

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）