发酵辣椒滋味物质研究进展

摘要：

本文介绍发酵辣椒的种类、生产工艺及研究现状。概括了辣椒滋味物质的检测方法及介绍了新型检测设备电子鼻和电子舌。

关键词： 发酵辣椒 滋味物质检测 电子鼻 电子舌

作者: 胡璇 罗凤莲

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国辣椒产业大会

会议地点: 河南濮阳

会议语种:中文

页码: 38-40

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）