辣度量化——中餐标准化的必修课
曾几何时，正宗川味、正宗湘菜、正宗重庆火锅的招牌已是随处可见。“正宗”这一农耕时代世袭制的词汇，在此示意人们的是“辣”的各具特色。所谓川辣、陕辣、黔辣、湘辣等，归根结底还是辣味的不同和辣度的差异。在如今中国传统餐饮业所面临的规范化、标准化的挑战中，如果能将千椒百味所代表的“酷辣、猛辣、特辣、中辣、微辣”等含糊的“辣”度，转化为能够明确量化表示的“辣度”而公之于民，应该是中餐标准化进而走向世界之路上必须跨越的一道槛儿。
辣度量化 中餐标准化 餐饮业
田贞德
北京鸿宝香精香料有限公司
国内会议
河南濮阳
中文
41-42
2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）