适合加工汤圆粉专用糯玉米品种筛选

摘要：

本文采用国内最新育成，已进行商品种植的8个糯玉米品种加工汤圆粉，主要研究了不同糯玉米品种出粉率、粉粒度、粉质粘度以及制成速冻汤圆的感官品质，并与糯米汤圆的品质进行了比较，确定了适宜加工糯玉米汤圆粉的原料和原料选择依据。该研究结果可为糯玉米汤圆粉的专用糯玉米的生产和原料选择提供理论依据。

关键词： 加工汤圆粉 糯玉米 品种筛选 感官品质

作者: 王安建 侯传伟 魏书信 孟昭健

作者单位: 河南省农科院农副产品加工研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国鲜食玉米大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 12-15

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）