α-淀粉酶的活性及其热稳定性的研究
本文借助DNS试剂并利用分光光度法建立了一种测定淀粉中α-淀粉酶活性的方法。并用该法探讨了pH、温度、淀粉浓度和钙的添加量对α-淀粉酶的热稳定性和活性的影响。研究表明：α-淀粉酶水解可溶性淀粉的最适酸度为pH5.0；高浓度淀粉可以较好地保护酶的活性和热稳定性，一定量的钙离子可提高α-淀粉酶的热稳定性和催化效率。向5(w/w)%的可溶性淀粉中添加10mmol·L-1 Ca2+，α-淀粉酶活性和热稳定性能最大限度的发挥。与对照酶相比，加Ca2+酶的热稳定性可提高10℃。
α-淀粉酶 酶活性 热稳定性 分光光度法 催化效率 可溶性淀粉
张剑 张开诚
武汉工业学院化学与环境工程学院 武汉 430023
国内会议
宜昌
中文
72-73
2009-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）