辣椒功能保健成分研究

摘要：

辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，研究证明辣椒中含有重要的营养保健成分：辣椒素和辣椒红色素。本文对辣椒素和辣椒红色素的提取、分析、测定和其营养保健功能进行了阐述，并对相关功能产品研究开发和辣椒生产、加工产业的发展提出了建议。

关键词： 辣椒 营养保健功能 辣椒素 辣椒红色素 提取工艺 化学分析

作者: 黄科 李宾

作者单位: 福建省农业科学院蔬菜研究中心 福建农林大学农产品品质研究所 福建农林大学农产品品质研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国辣椒产业大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 34-35

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）