油炸辣椒品质影响因素的研究

摘要：

过氧化值(peroxide value，POV)和酸价(acid value，AV)是衡量油脂及其油炸食品品质的两个重要因素，由于它们的变化受到油炸过程中各种参数的影响，探讨了在油炸过程中油炸原料、油炸时间、油炸温度水分对产品质量变化情况的影响。

关键词： 油炸辣椒 产品质量 过氧化值 酸价

作者: 王修俊 刘颖

作者单位: 贵州大学化工学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国辣椒产业大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 39-42

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）