贵州不同地区辣椒风味品质研究

摘要：

本试验以贵州不同生态条件下生产的辣椒为材料，研究了它们的风味营养品质差异。结果表明：贵州凉水井和果落的鲜辣椒含水量最低，干物质含量高，差异显著。其中，毕节、花溪各地(果落，茅草、下坝、湖潮、燕楼)品质较佳。毕节和花溪地区的辣椒Vc含量极高，而粗纤维含量较低、粗脂肪含量较高。遵义地区、花溪地区的辣椒所含的辣椒素含量都较高。

关键词： 辣椒 风味品质 生态条件 营养品质

作者: 张恩让 张万萍 张帆 任媛媛

作者单位: 贵州大学园艺系

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国辣椒产业大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 53-57

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）