加工工艺条件对α-方便米饭复水特性及其感官品质的影响

摘要：

以复水率和感官评定为评价指标，探讨方便米饭加工中的浸泡、蒸煮、离散、干燥等主要环节的最优工艺条件。结果表明，方便米饭加工的最优工艺条件：浸泡温度为60℃，时间为30min；原料米与蒸煮水的比例为1:1.3，蒸煮时间20min；热水离散温度为80℃，时间为5min；采用热风干燥，干燥温度为80℃，时间为150min。

关键词： 方便米饭 加工工艺 复水特性 感官品质 评价指标

作者: 姜瞻梅 葛鑫 田波 闫新瑞

作者单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）