冲调式甘薯全粉速溶性试验

摘要：

本文重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。首先进行了润湿下沉试验和速溶性试验以确定甘薯全粉的速溶性，而后通过单因素试验对各因素如辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等对产品速溶性的影响规律进行研究，最终确定原辅料比例、增稠稳定剂种类、加水量以及冲调水温，以期解决冲调式甘薯全粉食品的速溶性问题和提供合适的产品。

关键词： 甘薯全粉 速溶性试验 冲调水温 原辅料比例

作者: 林亚玲 杨延辰 徐考群 吴刚 王远 尹学清

作者单位: 中国农业机械化科学研究院 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）