微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用
通过糊化、酶解、微波处理、高压处理和冷藏等工艺制备马铃薯回生抗性淀粉，研究微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用。研究表明，微波处理功率和处理时间、高压温度对马铃薯回生抗性淀粉产率有明显影响。研究结果表明，微波处理条件下马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺为料水比10g/100ml、pH6.0、α-淀粉酶加量0.6 ml/100ml、在95℃条件下酶解0.5h、微波处理功率和时间分别为400W、4min、高压温度和时间分别为120℃和40min，最后在4℃冷藏24h，在此工艺条件下，马铃薯回生抗性淀粉制备产率为9.03％。
微波处理 回生抗性淀粉 马铃薯 制备工艺
连喜军 罗庆丰 沈水芳 田锋 贾烨
天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室 食品科学与工程系,天津,300134
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2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）