两种方法加工番茄粉的对比

摘要：

为了提高番茄粉的品质，本文进行了两种方法加工番茄粉的对比。分别研究了番茄切片法加工番茄粉的工艺参数和番茄榨汁法加工番茄粉的工艺参数。通过研究得到：用番茄切片法加工番茄粉的Vc 损失率为21.26％，用番茄榨汁法加工番茄粉的Vc损失率为15.80％，用番茄榨汁法加工番茄粉比用番茄切片法加工番茄粉的品质好。

关键词： 番茄粉 真空干燥 工艺参数 Vc损失率 食用品质

作者: 张仲欣 邵琳

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）