预冷方式与MAP贮藏对青花菜采后品质的影响
本文将预冷技术与MAP贮藏相结合探讨其对青花菜保鲜的效果，研究了真空、冷水、冷库预冷等三种不同的预冷方式与MAP贮藏处理对青花菜采后营养品质和感官质量的影响。结果表明：未经预冷与MAP处理的青花菜呼吸速率、失重率大，叶绿素、Vc、还原糖降低迅速，贮藏18天因营养品质与感官质量迅速下降而失去商品价值；真空预冷降温速度最快，结合MAP、处理在5℃贮藏期间有效降低了呼吸速率和失重率，抑制叶绿素、Vc和还原糖含量的下降；真空预冷处理结合MAP对保持青花菜的营养品质效果最好。
预冷方式 青花菜 营养品质 MAP贮藏 感官质量
刘芬 刘东红
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310029
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2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）