怀山药无硫护色及热风干燥研究

摘要：

以新鲜怀山药为试验材料，对其进行无硫护色及热风干燥研究。通过对多酚氧化酶活性的最适pH值、最适温度及不同护色方案对怀山药的护色效果的研究，得到怀山药多酚氧化酶的特性及抑制剂（NaCl、柠檬酸、Vc）对其活力的抑制作用，正交试验结果表明怀山药最佳无硫护色配比为：NaCl、柠檬酸、Vc的质量分数分别为2.2％、1.0％和0.025％，浸泡时间为 2 h。同时，论文还对怀山药热风干燥的规律进行了研究。

关键词： 怀山药 多酚氧化酶 无硫护色 热风干燥工艺 正交试验

作者: 陈艳珍 任广跃 张仲欣 化春光

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳 471003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-9

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）