高压脉冲电场作用果蔬细观力学分析

摘要：

高压脉冲电场作用果蔬对其细胞结构可产生击穿效应，对提高果蔬干燥脱水速率能起到积极影响，但在研究加工工艺时需要研究其对微观结构的影响。本文结合单细胞模型，基于电磁力学理论研究了细观结构的变化，获得了HPEF作用果蔬的微观变形机理的一些分析结论。研究显示：HPEF处理果蔬的效果与果蔬物料性质有关，高压脉冲电场作用参数对不同物料影响程度不同，HPEF作用强度越大，细胞膜受到的应力也越大，变形与破坏程度也越大。

关键词： 高压脉冲电场 果蔬干燥 细胞结构 击穿效应 力学分析 脱水工艺

作者: 刘振宇 郭玉明

作者单位: 山西农业大学工程技术学院,山西,太谷,030801

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）