海参微波辅助冷冻干燥技术研究
(0) 由于海参离开海水后很快会发生自溶，所以海参一般都是脱水后在市场上流通。传统的海参干制方法耗时太长，而且品质较差；真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品，但能耗太大。为了寻找一种能够替代冷冻干燥的干燥方法，将微波作为冷冻干燥的热源，进行微波辅助冷冻干燥，并与其他典型干燥方法进行了比较，发现微波辅助冷冻干燥能有效缩短冻干时间，节能幅度达30％以上，其产品和常规冻干产品无明显差异。同时，对微波在低压环境下的气体放电现象进行了研究，找到了放电发生的规律。通过对海参微波辅助冷冻干燥特性的研究，得出了合理的微波加载方案。
海参干制品 微波加载 真空冷冻干燥 冻干时间
段续 张慜 朱文学
河南科技大学食品与生物工程系,河南 洛阳 471003 江南大学食品学院, 江苏 无锡 214122
国内会议
无锡
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1-11
2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）