不同年份黄酒基酒HS-SPME-GCMS指纹图谱的建立

摘要：

为了用于鉴别不同年份黄酒基酒和使基酒生产标准化，建立了1-10年陈基酒的GC-MS指纹图谱。本文采用顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法分析黄酒中的挥发性和半挥发性成分，利用平均值法构建不同年份基酒的标准指纹图谱，通过与标准图谱的相似度的分析，不同批次生产的黄酒基酒具有较好的相似性，其相似度值都大于0.9900，结果表明用于黄酒基酒的鉴别和质量评价切实可行。

关键词： 固相微萃取 GC-MS指纹图谱 黄酒基酒 年份鉴别 质量评价

作者: 朱潘炜 周建弟 刘东红

作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品学院,杭州 310029 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴 312000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-9

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）