超声循环处理对大豆分离蛋白结构与溶解特性的影响

摘要：

为了改善大豆分离蛋白加工特性，研究了超声循环处理对大豆分离蛋白表面疏水性、游离巯基含量和溶解特性的影响。结果表明：超声循环处理样品能明显的增加大豆分离蛋白表面疏水性、游离巯基含量和溶解度，当超声功率为640W，1200W和800W时，大豆分离蛋白的表面疏水性、游离巯基含量和溶解度分别达到最大。超声循环处理时间的变化对大豆分离蛋白的结构特性有一定的影响，但与功率的变化相比影响相对较小；超声循环处理时间的变化对大豆分离蛋白的溶解度影响较大，功率的变化影响相对较小。

关键词： 大豆分离蛋白 超声循环处理 溶解特性 表面疏水性 游离巯基 加工工艺

作者: 马海乐 杨会丽 赵伟睿

作者单位: 江苏大学食品与生物工程学院, 江苏镇江 212013 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心, 江苏镇江 212013 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471003 江苏大学食品与生物工程学院, 江苏镇江 212013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）