非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用

摘要：

本文阐述了超高压技术、辐照技术、脉冲电场技术、超声波技术等非热物理加工新技术的定义及特点，并综述了这些新技术对食品成分的影响及其在食品加工中的应用。

关键词： 非热物理加工 食品成分 品质评价

作者: 唐佳妮 张爱萍 孟瑞锋 刘东红

作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-9

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）