肉鸡浸烫工艺参数研究

摘要：

浸烫作为肉鸡的屠宰加工过程中的一个关键作业工序，其效果的好坏影响后续脱羽和去残羽的质量和肉鸡产品质量。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究，获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明，样本肉鸡烫后主羽翼和主尾翼附着力4N以下，纤羽附着力2N以下就非常适宜脱羽。采用旋转组合设计实验获得样本肉鸡的最佳浸烫参数为：浸烫温度58.4℃，浸烫时间97s。

关键词： 肉鸡 浸烫工艺 纤羽附着力 后续脱羽 产品质量 组合设计

作者: 潘金龙 叶金鹏

作者单位: 中国农业机械化科学研究院,中国包装和食品机械总公司,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）