罐头蒸汽杀菌循环冷却时间计算

摘要：

基于罐头冷却内循环的新工艺，通过分析罐头杀菌冷却的传热方式及影响传热速率的因素，通过传热过程的数学描述，从而建立数值法计算方法和步骤，本文针对热传导型罐头食品进行理论计算和实验测量，得出午餐肉罐头准确的杀菌循环冷却时间。

关键词： 罐头 蒸汽杀菌 传热系数 循环冷却时间 傅立叶定律 数值计算

作者: 朱理权 王建勤

作者单位: 轻工业杭州机电设计研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 1-3

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）