鸡油复合调味剂乳状液稳定性的优化条件研究

摘要：

本研究以两种非离子表面活性剂作乳化剂,采用乳化剂在油中法,乳化制备W/O型鸡油复合调味剂乳状液,对影响乳状液稳定性的因素:HLB值、乳化剂种类和用量、乳化温度、乳化时间、明胶与CMC用量、油汤比等进行了研究。实验结果表明,鸡油复合调味剂乳状液稳定的优化条件是:甘油单脂肪酸酯和Span-80复配使用,HLB值=4.3,乳化剂用量1.0％,CMC和明胶用量1％,乳化温度75℃,乳化时间10min。

关键词： 鸡油复合调味剂 乳状液 乳化剂 稳定性 非离子表面活性剂 复配使用

作者: 赵良

作者单位: 河南科技学院中国·河南·新乡 453003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年国际应用统计学术研讨会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2008-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）