大豆加工业的发展及其对大豆品质的要求

摘要：

大豆的加上始于2 000多年前中国以豆腐为代表的传统豆制品加工，到了20世纪60年代后期西方国家才开始将大豆蛋白作为一种食物资源开发。然而伴随着科技人员对大豆组分及其作用的研究，大豆的综合开发利用于20世纪90年代迅速发展起来。本文介绍了大豆加工产业的发展，浅谈了对大豆品质的要求，提出对大豆品质育种和大豆加工产业发展的建议。

关键词： 大豆加工业 大豆品质 大豆组分 大豆蛋白 综合开发利用

作者: 盖钧镒

作者单位: 南京农业大学国家大豆改良中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会2008年年会

会议地点: 黑龙江齐齐哈尔

会议语种:中文

页码: 4-7

在线出版日期: 2008-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）