椪柑果醋酿造研究

摘要：

用椪柑汁经过发酵生产果醋,通过实验分析,找出较佳的发酵条件:酒精发酵和醋酸发酵两个阶段,接种量分别为12％和16％,发酵温度分别为27℃和33℃,发酵时间分别为3天和5天。

关键词： 椪柑 发酵生产 果醋酿造

作者: 梁宗余 先员华

作者单位: 宜宾职业技术学院建筑化工系,四川,宜宾,644003

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会2008年年会

会议地点: 黑龙江齐齐哈尔

会议语种:中文

页码: 75-76

在线出版日期: 2008-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）