杏果肉与牛乳不同配料比对杏酸乳品质影响的初报

摘要：

酸奶是用鲜奶经乳酸菌发酵制成的,营养价值高,深受人们的喜爱,但酸奶市场品种比较单一。杏子是一种维生素C含量高,并且对人身体健康有益的水果。为了研发一种添加杏果肉的酸奶,笔者进行了不同杏果肉与牛乳配料比的试验。发现杏果肉的添加量不同,杏酸乳口感、色泽与维生素C含量存在明显差异性。试验结果表明,杏果肉与牛乳比为1:6的杏酸乳口感细腻滑润、色泽悦目、维生素C含量较高、成本较低,适合作为杏酸乳的配比。

关键词： 杏果肉 杏酸乳 维生素C 酸奶

作者: 冀晓磊 高桂丽 王新燕 范孝翔

作者单位: 新疆农业职业技术学院,新疆,昌吉,831100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会2008年年会

会议地点: 黑龙江齐齐哈尔

会议语种:中文

页码: 77-78

在线出版日期: 2008-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）