α-淀粉酶在甜玉米饮料生产中的应用研究

摘要：

研究了甜玉米加水磨浆、酶解、冷却去沉淀等技术对饮料中玉米可溶性固形物含量、产品稳定性、风味和口感的影响.优化出的酶解条件是:α-淀粉酶用量为16 u/g湿玉米粒、温度70℃、自然pH、酶解60 min.利用本工艺生产的甜玉米饮料,玉米固形物含量高、粘度合适、风味突出、口感好、久置无沉淀,保质期可达12个月.

关键词： 甜玉米饮料 α-淀粉酶 稳定性分析 可溶性固形物 酶解条件

作者: 陶兴无

作者单位: 武汉工业学院生物与制药工程系,湖北,武汉,430022

会议类型: 国内会议

会议名称: 湖北省机械工程学会设计与传动专业委员会2006年学术年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 17-20

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）