牡蛎蒸汽开壳试验研究

摘要：

本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38～50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm.加热处理后的牡蛎不但开壳容易,使开壳效率大大提高,而且蛎肉完整、干净,不含碎壳.

关键词： 蒸汽喷射 牡蛎开壳 加热工艺 水产品加工

作者: 刘志杰 周素珊 唐庆强 黄尔义

作者单位: 福建农林大学食品科学学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第六届学术年会-推动农业机械化发展建设海峡两岸现代农业分会场

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 46-49

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）