应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究

摘要：

本文研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感,结果表明在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品在各项指标上均优于应用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品。

关键词： 益生菌 发酵生产 大豆酸乳 干酪乳杆菌 瑞士乳杆菌

作者: 李理 闵建

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 79-84

在线出版日期: 2009-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）