乳酸菌混合生长降解亚硝酸盐能力的研究

摘要：

本试验通过对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵降解亚硝酸盐能力的研究得出:乳酸菌混菌发酵能显著降低发酵液中亚硝酸盐含量;此外,研究发现菌粉活化12h后降解效果最佳。该研究为发酵蔬菜用乳酸菌发酵剂的开发及其产品安全性研究提供理论指导。

关键词： 植物乳杆菌 肠膜明串珠菌 混合发酵 亚硝酸盐降解 发酵蔬菜

作者: 李春 刘丽波 刘宁

作者单位: 黑龙江省乳品工业技术开发中心,东北农业大学,哈尔滨 150086 乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学,哈尔滨 150030 乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学,哈尔滨 150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 85-88

在线出版日期: 2009-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）