干酪乳杆菌冻干保护剂的筛选

摘要：

发酵剂是影响发酵食品质量稳定的关键因素之一,为了提高微生物真空冷冻干燥后细胞的成活率及稳定性,本试验用十余种材料对干酪乳杆菌的冻干保护效果进行了比较研究,将离心分离后的高浓度的乳酸菌悬浮液,添加抗冻保护剂,经冻结,再在真空条件下升华干燥,制成干燥粉末状的固体发酵剂—冻干浓缩发酵剂,筛选出良好的冻干保护剂—甘油、山梨醇、蛋白胨。

关键词： 乳酸菌 干酪乳杆菌 冻干保护剂 冻干浓缩发酵剂 菌种筛选 发酵食品

作者: 王陆玲

作者单位: 吉林省长春市 吉林工程技术师范学院 食品工程学院 130052

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 100-104

在线出版日期: 2009-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）