枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选

摘要：

以菌体增量和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,对12株分离乳酸菌的耐硫、耐酒精、耐酸及耐低温能力进行对比试验,筛选出耐硫能力高且综合性能优良的乳酸菌。结果表明,杆菌中的R21、R23、R25与球菌中的R33、R35、R37综合性能良好,其中R23与R35能力最强,可耐总SO2120mg/L、酒精度13％及pH3.0的环境,在18℃下生长量达109cfu/mL,均优于对照菌Lac101和6066。

关键词： 乳酸菌 乳酸发酵 耐硫菌株筛选 枇杷酒 苹果酸

作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿

作者单位: 福建省农业科学院农产品加加工研究中心,福州 350013 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州 350003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 125-130

在线出版日期: 2009-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）