试论药膳中调味的作用和平衡
本文对药膳中调味的作用和平衡进行了阐述。没有调味品，就没有药膳，就没有可口的药膳，调味品是美味之源。从滋味和功效而言，调味品虽然仍是药膳中的一个“跑龙套”，但也是一个不可或缺的，具有重大意义的角色。调味在药膳中的具有调和膳药、去除中药药味、赋予药膳美味、增加药膳色彩和丰富药膳品种等五大作用。药膳的美味和疗效并不对立和矛盾，而且两者一个也不能少，如果我们做到调味技法与药膳的平衡，就可为广大市民奉献出更多的“味养两全”好药膳。
中医养生 药膳食疗 食物调配 药膳调味
宋健华
上海药膳协会 上海 201205
国内会议
北京
中文
52-54
2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）