老火汤是个宝
老火汤，北方人称为熬汤。其在香港人起居饮食中占很重要的地位，汤料经过“三煲四炖”(即煲汤3小时，炖汤4小时)，汤水浓厚和味。有人饮汤食肉质的汤渣，但更多人是以饮汤为主。经验观察得出常饮汤水确能有效改善阴虚体质，减少各种敏感症状发生。老火汤这个宝很多时候就是表达着这种概念。本文通过对红萝卜薯仔猪骨汤的实验，指出汤水比汤渣更易触动味觉细胞，可溶性物质易于吸收且汤水的营养含量不容小觑。
养生保健 药膳食疗 食物营养 老火汤
关德祺
香港专业教育学院应用科学系
国内会议
北京
中文
244-245
2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）