利用肌苷酸含量评定鸡肉新鲜度的方法研究

摘要：

肌苷酸是鸡肉中重要的鲜味物质之一。本研究采用高压液相色谱方法,对保存于不同温度条件下的鸡胸肉样品,分别在不同时间测定了肌肉中二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤的含量,并依此建立一种测定鸡肉新鲜度的新方法。结果表明,采用肌苷酸占肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤三者总量的百分比可以作为衡量鸡肉新鲜度的指标使用。

关键词： 肌苷酸 液相色谱 鸡肉新鲜度 次黄嘌呤

作者: 刘华贵 徐淑芳 杨永平 陶士军 冯国洲

作者单位: 北京市农林科学院畜牧兽医研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年京津冀畜牧兽医科技创新交流会暨新思想、新观点、新方法论坛

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 191-196

在线出版日期: 2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）