海鲜黄灯茏辣椒酱的加工工艺

摘要：

以海南黄灯笼辣椒、小海虾、盐、蒜头、白萝卜为主要原料，适量添加白酒、白醋、鸡精、糖等原料制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱。将腌制好的小海虾黄灯笼辣椒酱和泡制好的蒜头、白萝卜以及各种辅料按一定比例调配好，煮沸，≥85℃灌装成品。制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美，辣而清爽，且具特殊芳的香气味。

关键词： 黄灯笼辣椒酱 加工工艺 海鲜风味 香气味

作者: 王琼瑶 阮征

作者单位: 海南省工业研究所 海口 570203 华南理工大学轻工与食品学院 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 26-27

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）