香蕉皮果胶萃取及果胶保鲜膜制备的研究

摘要：

采用4种不同的方法萃取果胶，分析果胶结构，研究成膜因素对制备膜性能影响，探索制备膜的最佳工艺。结果表明，各种方法萃取的产品都为果胶，酸解盐析法萃取果胶效果最好，萃取率达1.311％；果胶底物浓度和变性淀粉用量影响制备膜的抗拉强度和断裂伸长率；影响制备膜抗拉强度的因素主要顺序为成膜助剂用量>果胶浓度>变性淀粉用量，但果胶+助膜剂+交联淀粉制备的膜其结构、抗拉强度都为最好，最佳制备膜的工艺参数为果胶底物浓度2.4％、助膜剂用量0.5mL、变性淀粉用量1.0g。

关键词： 香蕉皮果胶 保鲜膜 膜性能 酸解盐析法 变性淀粉 抗拉强度 萃取工艺

作者: 邱礼平 姜录 姚玉静 陈琼 温其标

作者单位: 广东食品药品职业学院食品科学系 广州 510520 华南理工大学轻工与食品学院 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 28-33

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）