胶原蛋白在食品工业中的应用

摘要：

胶原蛋白是动物体内重要的结构蛋白质，其富含的羟基脯氨酸、脯氨酸和甘氨酸具有特殊的生理功能。采用生物技术和酶技术制得的胶原蛋白肽容易被皮肤和肠道吸收而具有抗皱、抗老化和补钙壮骨的功效。广泛应用于乳品，功能饮料、食品、肉制品和化妆品。胶原蛋白肽具有优良的发展前景。

关键词： 胶原蛋白 食品配料 食品工业 结构蛋白质

作者: 郑芝才

作者单位: 广东省食品学会咸味香精香料与调味品专业委员会

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 66-70

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）