食用香料对油脂抗氧化作用的研究

摘要：

研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明：丁香酚，百里香酚，大茴香醛，柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用，添加量分别为0.06％、0.06％、0.02％、0.04％时达到最佳抗氧化效果，且四种香料的抗氧化强弱顺序为：丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛；肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。

关键词： 食用香料 花生油 抗氧化活性

作者: 李述日 吴克刚 柴向华 钟少枢 于鸿鹏 刘晓丽

作者单位: 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 广东 广州 510090

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 75-79

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）