天然色素在面制食品中的应用及推广
随着经济社会的发展，人们生活节奏的加快，“一日三餐”的面制食品正从手工制作逐渐走向工业化生产。为了提高产品的美观性，色素成了面制食品加工不可缺少的材料之一。而天然色素以其“天然、营养、多功能”的特点，符合了现代消费者崇尚天然、安全的消费心理，在面制品市场具有很好的应用前景。但是目前面制食品仍存在滥用合成色素的严重现象，主要是因为天然色素的应用较困难，使得面点师及面制食品厂家难以接受。本文重点介绍了天然色香油、天然果酱粉、天然吉士粉、天然复合色素等性质稳定，使用方便的天然色素系列新型产品在面制食品中的推广应用情况，就解决面制食品企业在应用天然色素方面遇到的困难提出了新思路。
天然色素 面制食品加工 合成色素 天然果酱粉 天然吉士粉
李慧琴 曾永青
广州市食品工业研究所有限公司,广东 广州,510663
国内会议
科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
广州
中文
80-82
2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）