两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究

摘要：

本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为：果胶酶用量为0.05％，纤维素酶用量为0.025％，时间为1 h，温度为35℃。同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究，确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94％。

关键词： 菠萝渣 果胶酶 纤维素酶 出汁率 菠萝果汁

作者: 徐莉珍 李远志 楠极

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 101-105

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）