番木瓜粉喷雾干燥工艺研究
本文以番木瓜为原料，研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件。以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min。以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验，得出其喷雾干燥优选工艺条件为：麦芽糊精添加量20％，进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20 mL/min。冲调时番木瓜粉：蔗糖：柠檬酸以10：2：0.05的比例调配，90℃热水按照粉：水比1：6进行冲调，得到的木瓜饮料风味最佳，且溶解速度较快。
番木瓜粉 喷雾干燥 助干剂 果汁粉 木瓜饮料
陈清香 黄苇 叶秋雄 温升南
华南农业大学食品学院,广东 广州 510642
国内会议
科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
广州
中文
106-111
2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）