婴幼儿营养强化棒的工艺研究
婴幼儿营养强化棒作为一种新兴的儿童食品，因其有利于婴幼儿牙齿的发育，补充生长所需的营养而倍受青睐。营养强化棒以低筋面粉为主料，配以黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、酵母等辅料而制成。本文重点研究了酵母添加量、发酵时间、烘烤温度、时间、麦芽糊精添加量及各种营养粉的配比对产品品质的影响。结果表明：低筋面粉100g，水48g，黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉各2.5g，麦芽糊精1.5g，酵母0.2g，食盐、葡萄糖、脱脂奶粉各1g，柠檬酸0.02g，发酵70min，烘烤温度120℃，烘烤80min制得营养强化棒感官评价最好。
婴幼儿 营养强化棒 感官评价 儿童食品 低筋面粉
黄利华 张业辉 赵力超
华南农业大学食品学院,广东 广州 510642 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640
国内会议
科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
广州
中文
112-117
2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）