活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究

摘要：

本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果，发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为：添加量为3％、处理温度为30℃、时间为60min，经上述处理，水解液的苦味、腥味基本脱除。

关键词： 虾头 虾壳 活性炭 酵母粉 脱腥脱苦 水解蛋白

作者: 武利刚 谢广深 段杉

作者单位: 广州华南农业大学食品学院 广州市天河区 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 118-122

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）