一种对虾保鲜剂的研制

摘要：

为延长南美白对虾的保鲜期，以壳聚糖和山梨糖醇为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下，将新鲜的活虾，浸泡在不同的保鲜剂溶液中3—5min，于虾体的体表形成一层保护膜，在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。试验结果表明：5％水溶性壳聚糖、10％山梨糖醇与4％L-异抗坏血酸钠等复配而成的保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果较好，与空白对照组相比，可延缓细菌总数增长2～3天，5天内抑制TVB-N值在30.0mg/100g以下，维持了较低的pH值.

关键词： 南美白对虾 壳聚糖 山梨糖醇 L抗坏血酸 保鲜剂 感官评定

作者: 吴海燕 杨锡洪 解万翠 章超桦 王维民 杨磊 李思东

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524025 广东海洋大学理学院,广东 湛江 524025

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 126-129

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）